说起鲍鱼，想必大家都不陌生，看似平淡无奇的外壳，包裹着丰腴肥美的贝肉，刺激着老饕们挑剔的味蕾。酒足饭饱之后，轻挑起鲍壳，重新端详才明白，不起眼的外壳，也许是为了低调地掩饰贝壳之美：光滑的内壳，在光的照耀下，呈现五彩斑斓的虹彩光泽。美味又美观，鲍无疑是天赐之宝，给人们带来味觉与视觉的双重享受。不同的鲍，形态多有不同，壳色自然也不尽相同，菜市场上出售的鲍，一般多人工养殖的为皱纹盘鲍或杂色鲍，使得寻常百姓家也能品尝珍馐。市场上的皱纹盘鲍（Haliotis discus），多产自我国辽宁及山东半岛等北方沿海。其壳表有粗糙且不规则的生长纹，体螺层边缘具有1列高的突起及孔，一般开孔3~5个。壳表通常为深绿色或深褐色、红棕色，有些个体壳表有十分明显的过渡色。壳内颜色十分漂亮，具有青绿色的珍珠光泽。
右上图来源：GBIF · papico
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下图︱CC Search · James St. John
而市场上的杂色鲍（Haliotis diversicolor），多产自我国台湾、福建以南沿海。其壳表有不规则的螺旋肋及细密的生长纹，体螺层边缘具有1行逐渐增大的突起和孔，一般开孔7~9个。壳表绿褐色，有杂色斑。壳内面银白色，具有珍珠光泽。由于鲍的珍珠层光泽极强，在日常生活中，除了带给人们美味，它们的壳还会被加工成各种各样的工艺品，回归人们的视线，回报以视觉上的愉悦。如果细心观察，可以发现，工艺品中所用的鲍鱼壳，有些异常醒目，鲜艳的翠绿色上散布五彩虹光，这些鲍鱼壳，其实是经过打磨、抛光等工序的黑足鲍（Haliotis iris）的壳。黑足鲍，顾名思义，因为其黑色的腹足得名，又被称为新西兰鲍螺、新西兰黑金鲍等。相比之下，与市场上常见的皱纹盘鲍的腹足颜色确实很大区别。黑足鲍是新西兰的特有物种，同时也是新西兰最大的鲍鱼种类，壳长最长可达170至180毫米，体螺层边缘具有1行逐渐增大的突起和孔，一般开孔5~7个。其壳表淡褐色、浅橄榄绿或红棕色，在贝壳收藏界，还可以见到壳表为小清新蓝的黑足鲍。壳内面通常是蓝、绿、紫等色交错分布及少许的橙色、红色等，并伴有珍珠光泽，黑足鲍的拉丁文学名Haliotis iris中“iris”即为“彩虹”之意，或许便是为了形容这五彩斑斓的虹彩光泽。壳内面虽有一明显且粗糙的闭壳肌痕，但丝毫不影响它的美。将黑足鲍的壳打磨、抛光之后，壳面即刻焕然一新，不仅颜色变得更加鲜艳强烈，虹彩光泽越发出彩，看起来颇有金属质感，备受青睐。黑足鲍栖息于新西兰海域潮下带岩石上，最常见于深度小于6m的浅凉水域，自然生长的黑足鲍的壳表通常会附着有一些藻类及其他的海洋生物，可以让它们完美地与环境融为一体。黑足鲍经常在开阔、裸露的海岸沿岸地带聚集成群，因为那里水体流动良好，有丰富的藻类生长，这样的环境对于植食性的黑足鲍而言，无异于世外桃源。屏幕前的各位，看到上图这样的画面，是不是已经开始想着红烧还是蒜蓉清蒸了？野生的黑足鲍资源有限，加之其生长非常缓慢，新西兰当地为维护渔业的可持续发展，在捕捞配额及操作上进行了一系列严格的限制。人工潜水捕捞是唯一许可的捕捞方式，而且当地法律规定捕捞作业时不能使用任何水下供气设备。不过，有一些捕捞人员会携带一小瓶氧气，以备突发状况，只要上岸时氧气瓶完好（没有被使用过），也不算违反法律。允许被捕捞的黑足鲍壳长必须大于12.5厘米（捕捞时用专业量尺测量，不可目测），要达到这个尺寸，生长时间至少8-10年左右。除了尺寸，捕捞数量也有限制。任何人每天采集合规尺寸的鲍鱼不能超过10个，如果有人打算携带鲍鱼出国，则数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。在新西兰，非法捕捞或贩卖鲍鱼，最高将面临5年的有期徒刑或高达25万元新西兰币的罚款。也正是这样强有力的措施，使得黑足鲍能够继续在新西兰海域内自由生长。文章来源：原刊于“贝壳红”，资料来源于《中国水生贝类图谱》、《中国南海经济贝类原色图谱》、WoRMS、维基百科、台湾贝类资料库、搜狐·有谷健康、GBIF、CC Search、flickr等
