淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫,
肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……
生吃都能感染人体,有的能致命。
那么淡水三文鱼里有没有?
一、淡水鱼不宜生食!
海水鱼为什么可以生食?
其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的,而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说,大多数海水鱼身上的寄生虫,到了人体内根本无法存活。
△ 挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑(S. salar)
所以淡水鱼和海水鱼最大的区别
也是最大的问题,就是
淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生
生食风险高
生吃、腌吃、醉吃都不安全。
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫,生吃都能感染人体,有的能致命。
颚口线虫
这不是面条,是绦虫!
吃口鱼只是一两秒的事儿,但要解决吃进去华支睾吸虫可需要几个月(感染症状常需数月才消退),更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了,跑到哪里祸害哪里。
二、虹鳟 VS 大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
大多数都是虹鳟鱼
△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
淡水养殖成本较低。
△ 目前大西洋鲑鱼(Salmo salar)
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
△ 虹鳟鱼
虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水里,后半生才游到海里面,游到海里后身体的颜色就出现了彩虹色,它也有彩虹色。挪威、智利等国要么靠近北极、要么靠近南极,水温低,适合于海水养殖,而位于青藏高原上的青海龙羊峡,海拔2600米,年均水温12℃,不封冻,是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。
三、那么淡水三文鱼到底能不能生吃?
图片来源于挪威海产局
这两种鱼,靠整鱼还是可以区分的
但我们吃到的三文鱼
大多数都是已经切片装盘的
貌似外形、体格还是有些不同的,但切开后……
本小编看了无数切片的对比图
和各路网友的野生分辨方法之后
最后面对一盘盘的“三文鱼”
还是傻傻分不清楚
如果价格没到那个“数”的话,可能都只是“虹鳟鱼”,或者是国内驯养的“三文鱼”。谁晓得批发市场、超市和餐厅里的三文鱼,哪个是真,哪个是假?
综合了三文鱼采购商、水产专家的信息,简单提个醒:大众流通市场里的三文鱼90元一斤,虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元,所以,如果当作正宗深海三文鱼来卖,商家可以多赚近两倍的钱。
所以不管在哪里吃三文鱼,最需要提防的就是“虹鳟鱼”冒充深海三文鱼。它与三文鱼在外观上几乎看不出什么差别,所以一定要观察鱼肉、亲口尝尝。
千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。
文章来源:原刊于“广州日报”